室外栽培黑木耳的工藝流程為:培養(yǎng)材料的制備、混料、套袋、殺菌、轉(zhuǎn)冷、接種菌絲培養(yǎng)、搔菌、催芽、初次采收、采收間歇、二次采收。.
(一)季節(jié)安排和品種選擇
我國南北不同地區(qū)氣候差異較大,生產(chǎn)季節(jié)應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件確定。一般來說,菌袋的生產(chǎn)季節(jié)是根據(jù)黑木耳的最佳耳溫和菌絲生長所需的時間來確定的。由于北方農(nóng)田生產(chǎn)力大,日產(chǎn)能力有限,加之冬季氣候寒冷,可提前1-2個月開始生產(chǎn)木耳,并可冷藏待用。
通常南方黑木耳在春秋兩季,北方黑木耳在四月至九月出耳。黑木耳品種的選擇應(yīng)考慮市場需求、當(dāng)?shù)貧夂蚝推贩N特點。黑木耳品種不僅要求產(chǎn)量高,而且品質(zhì)好,具有較強的適應(yīng)性和抗雜性,以促進大面積生產(chǎn)。小孔單片栽培最好選擇適合小孔栽培的碗片品種,耳片顏色為黑棕色,前后差異明顯。一般選擇耳根小、發(fā)育片好、邊緣圓、脈少、耳厚的良種。多數(shù)黑木耳菊花形狀的品種在小孔栽培中,子實體很容易連成朵,很難產(chǎn)生單片無根優(yōu)質(zhì)木耳,不易選擇。
(二)代料栽培的準備
1、根據(jù)本地區(qū)氣候特點配制菌種,確定品種和制袋日期后,提前95-100天配制繁殖母種,提前80-90天配制生產(chǎn)原種,提前40天以上配制生產(chǎn)栽培種。黑木耳生產(chǎn)多采用枝條菌種和木屑菌種。木屑菌種成本低,菌絲定植快,不容易污染。枝條菌種接種速度快,尤其是可直接插入袋底,菌絲在分枝上下同時萌發(fā),縮短了培養(yǎng)周期。在菌袋的批量生產(chǎn)中,環(huán)境控制條件良好,可選擇液體菌種。發(fā)酵7-8天后,液體菌種停止進氣,靜止觀察。球菌下沉,上清液清澈透明,表面沒有或有少許泡沫。小球表面菌群分化,表面菌種正常。黑木耳菌種不耐高溫。在長距離運輸和儲存過程中,菌種在高溫下容易燒死。
2、黑木耳是一種典型的木腐菌,但楊樹、柳樹等軟質(zhì)混合木屑的產(chǎn)量和質(zhì)量不如柞樹、榆樹等硬質(zhì)混合木屑。雖然秸稈完全可以代替木屑栽培,但在口感和產(chǎn)量上不如木屑栽培。積累2年以上,經(jīng)過充分發(fā)酵的松木屑,也可以代替雜木屑培養(yǎng)黑木耳。黑木耳替代栽培的常用配方為:
(1)刨花80%,麩皮或米糠15%,豆粕2%,玉米粉1.5%,石膏1%,輕質(zhì)碳酸鈣0.5%。
(2)刨花55%,玉米芯25%,麩皮或米糠15%,豆粕2%,玉米粉1.5%,石膏1%,輕質(zhì)碳酸鈣0.5%。
(3)豆秸粉80%,麥麩或米糠18%,石膏1%,石灰0.5%~1%。木屑、雨水積累一段時間發(fā)酵的料基最好,麥麩應(yīng)該大,新鮮且無霉變,米糠需要使用油糠,石膏,適當(dāng)使用飼料或食用石膏。
3、黑木耳栽培主要以露天栽培為主
露天種植宜選擇晴朗、防風(fēng)、靠近水源、交通便利、地面為畦、開溝排水。
(三)菌袋生產(chǎn)
菌袋生產(chǎn)包括配料、裝袋、殺菌、接種和菌絲培養(yǎng)。
1.分批裝袋
木屑要厚實細密,粗木屑占25%-30%。木屑要篩掉,除去石塊、樹皮、樹枝、金屬等雜物。在大規(guī)模生產(chǎn)中,常常用攪拌機將物料分三級進行攪拌,使介質(zhì)充分混合。培養(yǎng)物的含水量應(yīng)控制在60%-65%,pH值為7~8,培養(yǎng)用聚乙烯塑料袋,一般選用的培養(yǎng)袋較小,用小口,最好采用袋裝機裝袋。接種孔大多采用塑料嵌件固定,可手動或機械插入。
2.滅菌
冷卻后,將料袋放入滅菌罐內(nèi),在最短時間內(nèi)使罐內(nèi)溫度上升到100℃,并控制進罐蒸汽閥的大小,使罐內(nèi)溫度始終保持在98-100℃。至少維持10小時。高壓滅菌器需要設(shè)置專門的滅菌程序。一般在108℃下滅菌4h,接種設(shè)備也要一并滅菌。在常壓下滅菌后,讓它熬夜自然冷卻,這不僅是一個冷卻過程,也是一個持續(xù)的滅菌過程。等罐里的溫度降到70℃以下,再開罐。不能在極低溫下放置強制冷卻,防止料袋吸入冷空氣污染。
3.接種和菌絲培養(yǎng),接種環(huán)境和無菌操作要求與香菇袋栽相同。
菌絲培養(yǎng)室應(yīng)清潔衛(wèi)生,通風(fēng)良好。每立方米培養(yǎng)室可用7g高錳酸鉀中注入14ml甲醛產(chǎn)生煙霧進行空間熏蒸,也可使用專業(yè)的氣溶膠消毒劑進行熏蒸。把接種過的真菌袋放在架子上。最適合將其放置在單層或水平位置。但是,菌袋之間應(yīng)留有2-3厘米的間隙。菌絲培養(yǎng)的全過程應(yīng)在黑暗或弱光環(huán)境中進行,并采取措施遮擋門窗光線。
菌袋培養(yǎng)1-3天,培養(yǎng)溫度28~30℃,光照暗,不通風(fēng)。第4~9天以后,氣溫每天下降1℃,移動越少越好。從第十到第二十天,菌絲體進入快速生長階段,呼吸代謝加快,呼出二氧化碳增加,菌袋開始升溫。這時,要加強通風(fēng),翻堆,挑出被污染的菌袋,逐步降溫至22-25℃。培養(yǎng)20天后,增加通氣量和通氣次數(shù),進一步降低溫度,適當(dāng)加濕環(huán)境。尤其要防止當(dāng)菌袋溫度過高,引起“燒菌”。經(jīng)過25~35天的培養(yǎng),菌絲布滿菌袋后,繼續(xù)培養(yǎng)6-7天,讓菌絲完全降解培養(yǎng)基,這一過程被稱為后熟或“困菌”。