適時采收和認(rèn)真細(xì)致地分級是提高真姬菇商品價值的重要環(huán)節(jié)。真姬菇長到一定標(biāo)準(zhǔn)時,即菌蓋1.5~4厘米時就應(yīng)及時采收。采收時,一手按住菌柄基部培養(yǎng)料,一手握住菌柄,輕輕地將整叢菇擰下。第一潮菇采收完后,及時清除料面上殘留的菌柄、碎片和死菇,并進(jìn)行補水管理。大約15天左右第二潮菇蕾就會形成,如前所述繼續(xù)管理,就可采收第3、4潮,有的可采收第5潮菇。
一般真姬菇可分為3個等級。一級菇,菌蓋直徑1.5~2.5厘米,菌柄長度4厘米以下;二級菇,菌蓋直徑2.6~3.5厘米,菌柄長4厘米以下;三級菇,菌蓋直徑3.6~4.5厘米,菌柄長4厘米以下。