貯藏條件
白靈菇貯藏的適宜溫度為-0.5℃~0.5℃。溫度過高會(huì)加快色變或衰老,甚至腐爛;溫度過低又會(huì)造成冷害或凍害。貯藏環(huán)境的空氣濕度以95%~100%為宜。
規(guī)范采收
當(dāng)白靈菇菌蓋充分展開,孢子未大量釋放時(shí)采收。要輕采、輕拿、輕裝,減少碰撞與損傷,用利刀削平菇柄,用毛刷刷凈菇體雜物,并剔除畸形、破損和帶病蟲的菇。要求菌蓋完整,菌蓋(掌形菇)長7~15厘米,菌色潔白,菌肉堅(jiān)實(shí),柄長不超過2厘米。菌品單個(gè)重150克左右時(shí)最受市場歡迎,售價(jià)也較高。
采后預(yù)冷
將經(jīng)過分級、修整、處理后的鮮菌放入塑料筐中,及時(shí)移入0℃~1℃的冷庫中充分預(yù)冷,一般以15~20小時(shí)為宜。
包裝與冷藏
將白靈菇用食品紙包裝后,放入內(nèi)襯聚氯乙烯保鮮袋的塑料周轉(zhuǎn)筐、泡沫箱或紙箱內(nèi)并扎緊袋口,雙層袋的貯藏效果好于單層袋,每箱以5~10千克為宜。在0℃左右的條件下,可貯藏50~60天,無開傘、發(fā)霉、褐變等現(xiàn)象出現(xiàn),風(fēng)味純正。