先將采收的巴西菇用清水清洗干凈,然后在通風(fēng)處晾干或在陽光下晾曬2小時備用。再將烘干機預(yù)熱至50℃后讓溫度稍微降低,然后按菇體大小、干濕程度將鮮菇分級,并均勻地排放在烘干機房的竹篩上,菌褶朝下。大菇,濕菇排放在篩架中層,小菇、干菇排放在篩架頂層,質(zhì)差或畸形菇排放在篩架的底層。
烘干分為3個步驟進行:
1.調(diào)溫定形。晴天采摘的菇烘制的起點溫度控制在37-40℃,雨天采摘的菇則烘制溫度控制在33-35℃。菇體受熱后,表面水分大量蒸發(fā),此時應(yīng)全部打開進氣和排氣窗排除蒸氣,以保持褶片固定,直立定形。隨后逐漸降低溫度至26℃時穩(wěn)定4小時。若此時超溫,菇體褶片會倒伏而損壞菇形,色澤變黑,降低商品價值。
2.菇體脫水。從26℃開始,每過1小時溫度升高約2-3℃,以開、閉氣窗的方法及時調(diào)節(jié)相對濕度達10%,維持6-8小時,待溫度緩升至51℃時即保持恒溫,以確保褶片直立和色澤的固定。在此期間應(yīng)調(diào)整上、下層菇篩的位置,使其干燥程度保持一致。
3.整體干燥。恒溫保持6-8小時后再將溫度升至60℃,當(dāng)菇品烘至八成干時,應(yīng)取出烘篩攤晾2小時后再繼續(xù)烘烤,雙氣窗全閉烘制2小時左右,當(dāng)菇柄用手輕折易斷,并發(fā)出清脆響聲時即可結(jié)束烘烤。一般8-9kg鮮菇可加工成1kg干品菇。將優(yōu)質(zhì)干品菇及時裝進內(nèi)襯塑料膜的編織袋,再用紙箱或竹、木箱封裝,每箱裝5kg左右。100平方米的大棚生產(chǎn)的鮮菇,可加工成10-12箱干品菇。