分級(jí)

　　(1)一級(jí)菌蓋呈半圓球形，直徑0.5～1.3厘米，柄長(zhǎng)14～15厘米，整齊度80%以上，無(wú)褐根，無(wú)雜質(zhì)。

　　(2)二級(jí)菌蓋未開(kāi)傘，呈半圓球形，直徑1.2～1.5厘米，柄長(zhǎng)13～15厘米，柄基部淺黃至淺褐色，有色長(zhǎng)度不超過(guò)1.5厘米，無(wú)雜質(zhì)。

　　(3)三級(jí)菌蓋直徑1.5～2厘米，柄長(zhǎng)10～15厘米，柄基部黃褐色占1/3，無(wú)雜質(zhì)。

暫時(shí)貯存

　　金針菇不耐鮮貯，采收后需盡快處理，暫時(shí)存放應(yīng)放在低溫黑暗處，將菇體攤薄，禁止堆積，嚴(yán)禁向菇體灑水。

初加工

　　將菇體檢驗(yàn)雜質(zhì)后在冷水中沖選兩遍，取出至不滴水，然后放入沸水中(不能用鐵、銅鍋)煮沸5～10分鐘，撈出，冷水沖洗后放入0.1%～0.2%的檸檬酸水中，送往罐頭加工廠(chǎng)。