香菇生長到什么程度采摘最合適,這個問題首先取決于鮮菇去向。如果以鮮菇上市,可在開傘7~8分,菌蓋邊緣仍稍內(nèi)卷時采收。如果準備干制加工,生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)干香菇,采摘標準依香菇生產(chǎn)季節(jié)而定,氣溫較高時應(yīng)適當提早采收。
花菇(冬菇):開傘5~6分,在菌膜部分破裂時采收。
厚菇(香菇):開傘6~7分,在菌膜破裂時采收。
薄菇(香信):開傘7~8分,在菌蓋邊緣仍稍內(nèi)卷時采收。
鮮香菇干制加工過程中,開傘程度增加1分左右。因此,適當提早采收可獲得較好的加工效果。香菇大量發(fā)生時,尤其應(yīng)該適當提早采收。