看:首先看顏色 。優(yōu)質(zhì)黑木耳應(yīng)該耳大肉厚,耳面呈深黑色,耳瓣略展,朵面烏黑有光澤,耳背呈暗灰色,無(wú)結(jié)塊;朵稍小或大小適度,耳瓣略卷,朵面黑但無(wú)光澤的屬中等;朵形小而碎,耳瓣卷、粗厚,呈灰色或棕色的最次。好的木耳正反兩面顏色對(duì)比明顯,腹面黑亮,背面呈黑灰色或黑褐色,如果兩面都是烏黑色,有可能噴灑了化學(xué)藥劑。
捏:優(yōu)質(zhì)木耳的含水量很低 。拿在手里感覺(jué)很輕,用手捏易碎。
聞:新鮮黑木耳沒(méi)有酸臭等異味 。存放時(shí)間久了,會(huì)因蛋白質(zhì)、脂肪變性而有酸味或其他異味。若有霉味,說(shuō)明木耳已受潮變質(zhì)。