三江侗族自治縣南部的丹洲鎮(zhèn)合桐村桐木屯在去年小面積試種竹蓀獲得成功后,今年有近20戶農(nóng)民種植竹蓀60余畝,目前已進(jìn)入出菇期,而此時(shí)正值梅雨季節(jié),給竹蓀的采用加工增加了難度。為了盡量減少經(jīng)濟(jì)損失,菇農(nóng)在采收加工竹蓀應(yīng)注意如下問(wèn)題。
(一)適時(shí)采收
竹蓀菌球一般是在清晨5時(shí)破口,而破球抽柄、撒裙僅需2~3個(gè)小時(shí),當(dāng)菌裙下撒至離菌柄1/3時(shí)就要及時(shí)采收,過(guò)熟就會(huì)趟倒自溶。竹蓀一般在上午9~10時(shí)撒完裙并停止生長(zhǎng),10時(shí)以后品質(zhì)開(kāi)始下降,中午12時(shí)開(kāi)始焉萎,因此,最適宜的采收時(shí)間是上午9~10點(diǎn)(此時(shí)竹蓀菌裙開(kāi)張達(dá)到最大),最遲不超過(guò)11時(shí)。采收時(shí)應(yīng)用鋒利的小刀從菌托底切斷菌索,切勿用手扯斷,同時(shí),還要注意防止泥土粘連菌柄和菌裙。采下后馬上剝離菌蓋和菌托。
為提高竹蓀產(chǎn)品質(zhì)量,產(chǎn)菇高峰期如人手跟不上,可提前在菌球破口露白含苞待放時(shí)(子實(shí)體未撒裙之前)采摘下來(lái),并馬上用小刀切去蓋頂2~3毫米,再向菌蓋上輕輕縱切一刀,剝離掉菌蓋污綠色組織,棄掉菌托,放在竹筐內(nèi)也照常能撒裙,且菇體更潔白干凈。注意裝竹蓀的藍(lán)子要用薄膜或紙墊上,以免擦傷竹蓀,采收中要保持菇體的干凈和完整,不要弄破菌裙,被孢體和泥土污染的竹蓀要用清水洗凈。菌蓋和菌托洗去孢液和泥土后單獨(dú)加工。
(二)及時(shí)加工
竹蓀采收后在3小時(shí)內(nèi)即應(yīng)加工處理(干制),如隔夜加工則會(huì)變質(zhì)。干制方法有日曬法和烘烤法,水洗過(guò)的竹蓀不能立即入烘否則顏色污暗。
1、暴曬:晴天采收的竹蓀,用陽(yáng)光暴曬干,既經(jīng)濟(jì)質(zhì)量又好。
2、烘烤:雨天采收的竹蓀,數(shù)量少時(shí)可用紅外線燈烘烤,效果與日曬無(wú)異。數(shù)量鍵大時(shí),可用取暖爐或鼓風(fēng)干燥箱烘烤,質(zhì)量亦佳。如用木炭烘烤,則必須去掉煙頭并用炭灰蓋火,嚴(yán)防火苗烤焦竹蓀,煤火烘烤則必須隔絕煤煙,在火爐上方要用鐵板或鐵鍋散熱,烤箱下面要有進(jìn)氣孔,頂上要有排濕孔,烤箱開(kāi)始烘烤溫度從40℃開(kāi)始升溫,每隔2小時(shí)變換一次,先用40℃烘至半干,再60℃烘至8~9成干,再40℃烘至全干。烘干時(shí)應(yīng)注意保持竹蓀整體完美,菌裙不破,顏色潔白,烘干速度越快越好??竞Y必須在烤前洗凈、曬干并薄涂一層無(wú)氣味的熟植物油,以防竹蓀粘在烤篩上?!?/p>
3、分級(jí)包裝:竹蓀干品的返潮力極強(qiáng),應(yīng)及時(shí)分級(jí)整理,捆扎成把裝入雙層塑料袋包裝,并扎牢袋口,放置在黑暗處貯存,以防止受潮變質(zhì),降低商品價(jià)值。但剛烤干的竹蓀容易破碎,因此,烤好后應(yīng)連篩取出,略經(jīng)回潮后方可包扎。
竹蓀干品按大小、色澤和完整度進(jìn)行分級(jí)、包裝,其分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)如下:
一級(jí):長(zhǎng)12厘米、寬4厘米,色白,完整。
二級(jí):長(zhǎng)10~11厘米、寬3厘米,色稍黃、完整。
三級(jí):長(zhǎng)8~9厘米、寬2厘米,色黃,略有破碎。
四級(jí)(等外品):長(zhǎng)7厘米以下,色深,有破碎。
按以上等級(jí)進(jìn)行包裝,每25克或50克作1小扎,兩端用紅毛線扎緊,600克裝1個(gè)小袋,2小袋裝1個(gè)中袋(用聚乙烯塑料袋),4個(gè)中袋1個(gè)紙箱,箱內(nèi)襯一層防潮紙,然后用膠水紙封箱口。
(三)妥善保管
竹蓀品質(zhì)嬌嫩,保管不善和貯存過(guò)久都會(huì)導(dǎo)致色澤加深變黑,香氣消失,風(fēng)味大減,甚至生蟲(chóng)變質(zhì),所以應(yīng)保存在通風(fēng)、干燥、低溫的地方,還應(yīng)經(jīng)常檢查,如發(fā)現(xiàn)回潮變軟應(yīng)及時(shí)攤曬或文火烘干。