菌棒的轉色管理可分為兩種方式,脫袋轉色和袋內轉色,現(xiàn)在的生產大多是以取得花菇或優(yōu)質厚菇為目的,故多采取袋內轉色方式。其基本管理如下:
1、打孔增氧:菌絲發(fā)滿后,基料內充盈菌絲體,其代謝量大為增加,通過打孔達到增加其內部氧氣、排除廢氣、提高代謝和散失部分水分的目的,為轉色管理的第一步。
2、促膜離壁:通過打孔、搬動等,促使塑膜與基料分離。對發(fā)菌時間短的早熟菌株,因自然離壁有困難,可在打孔時順便挑起塑膜,以利該處生出氣生菌絲。
3、碼垛通風:根據(jù)氣溫的高低,采取三角形或井字型碼垛,將菌棒碼高4-8層不等,既可充分利用空間,又不使菌棒過分擁擠,并且碼起的袋垛中間有"自然拔風",有利于袋間和膜內的通氣。
4、調控溫度:根據(jù)季節(jié)的不同,適當人為調控垛內溫度,使之保持在15-25℃,低溫季節(jié)最低溫度也可調控在10℃左右。當垛內溫度達到25℃時,即應揭去覆蓋物,倒垛散熱,原則是"寧可低溫延長轉色時間,也不允許高溫燒菌"。
5、通風壓菌:在較合適的條件下,料表會很快長出一層細密的氣生菌絲,并開始分泌色素,出現(xiàn)淺醬油色的水珠,為轉色的重要信號。此時,可采取兩種措施。一是使用地下水直接噴淋,既為菌棒降溫,又可沖洗掉部分色素水珠,與此同時應加強通風,一般掌握噴水后2小時料表不粘手即可;二是倒垛,同時加強通風。
6、加大溫差:實踐證明,一定條件下,在盡量降溫的基礎上加大晝夜溫差,是促進轉色的主要措施之一。