一、基本特征特性
繡球菌子實體呈白色或乳黃色，個體較大、肉質(zhì)脆嫩，菌柄基部貌似樹根狀，由一個粗壯的柄上發(fā)出許多分枝，枝端形成無數(shù)無序曲折的瓣片，玲瓏似花瓣，晶瑩剔透，潔白的花團(tuán)狀外形像個繡球，不少人將它認(rèn)為大銀耳。
除具有特殊的外形，繡球菌與其它食用菌品種相仿，其(干品) 蛋白質(zhì)含量約為12.9%，氨基酸9.3%，種類齊全，其中人體必需的8種氨基酸占總量的33.9%。此外，繡球菌的典型特點是含有大量β-葡聚糖，據(jù)資料顯示，每100克繡球菇含有β-葡聚糖高達(dá)43.6克，比靈芝和姬松茸高出3～4倍;此外，其還含有大量的維生素、礦物質(zhì)和抗氧化物質(zhì)，其中，維生素e含量位居菌藻類食物前列，鋅、猛、鐵的含量則是一般食用菌如香菇、木耳、牛肝菌的4～20倍，超氧化物岐化酶的含量位居食用菌之首。
二、生物學(xué)特性
1、溫度
菌絲生長的適宜溫度為24～26 ℃，子實體發(fā)育的最適溫度為17～19 ℃。要求偏窄的溫度條件乃是繡球菌發(fā)生數(shù)量極少的主要原因之一。
2、濕度
在菌絲生長階段相對空氣濕度應(yīng)在60%～65%之間；子實體生長階段，濕度應(yīng)保持在85%～95%之間，當(dāng)空氣相對濕度低于80%時，子實體容易因失水而萎蔫死亡，而空氣濕度達(dá)到或接近100%持續(xù)數(shù)日，原基又容易爛掉。
3、光照
菌絲生長可適應(yīng)弱光、暗光或無光；子實體生長階段需要有光線誘導(dǎo)，一般光照強(qiáng)度控制在500～1200勒克斯，才能維持繡球菌子實體的正常發(fā)育。
4、通風(fēng)
由其野外著生的特性決定，良好的通風(fēng)條件是繡球菌生長的基本條件之一，即使發(fā)菌階段也應(yīng)控制二氧化碳濃度0.1%以下。
5、pH值
繡球菌適宜在偏酸性條件下生長，培養(yǎng)基的pH值在3.5～7范圍內(nèi)，菌絲可以正常生長的最適pH值為4.5～6，pH值超過7.5時，菌絲生長受到阻礙，pH低于3時，菌絲難以生長。
三、菌種制作
(1)菌種來源：通過組織分離或菇木分離可以獲得純菌種。建議初次栽培者以直接引進(jìn)種源為上，尤其是沒有制種技術(shù)基礎(chǔ)和經(jīng)驗的生產(chǎn)者，不要盲目分離菌種并直接用于生產(chǎn)。
(2)菌種制作：可采用常規(guī)制作；建議進(jìn)行商品化栽培的企業(yè)，應(yīng)在至少進(jìn)行2批小試的基礎(chǔ)上再展開制種；一般試驗性栽培的散戶以直接購入三級種進(jìn)行栽培為好。
四、菌袋制作
基本配方：硬質(zhì)雜木木屑150千克，棉籽殼50千克，麥麩25%，玉米粉25%，豆餅粉3千克，石灰粉3千克，蔗糖3千克，輕鈣3千克，三維精素0.12千克。木屑提前加入石灰粉拌勻堆悶2天，期間翻堆2～3次;豆餅粉提前2天浸泡；棉籽殼、麥麩提前一天加水拌勻堆悶；待木屑吸水軟化，確認(rèn)沒有干白芯時，按配方將全部原輔材料共同拌勻。
分裝滅菌：一般可采用扁寬16～18厘米的聚丙烯折底袋，每袋裝料(以干料計) 約400～500 克；套環(huán)封口；高壓滅菌以0.15MPa壓力2小時即可；常壓滅菌時可在圓汽后維持10小時左右；根據(jù)經(jīng)驗，冷卻至40～50℃時取出；冷卻等按常規(guī)操作。
接種培養(yǎng)常規(guī)操作即可，大約40～60天即可完成初步發(fā)菌。
菌絲后熟：將完成初步發(fā)菌的菌袋移入4 ℃及其以下的恒溫庫中，靜置培養(yǎng)20天左右，即可完成后熟培養(yǎng)。
五、出菇管理
1、原基誘導(dǎo)：將菌袋立排于出菇架，提高棚(室) 溫至22 ℃左右，保持空氣濕度80%左右，光照強(qiáng)度500勒克斯以上，必要時，可以松動封口蓋，或者解開扎口繩(但不拉開袋口)，并采取紅光間斷性照射，以刺激菌袋盡快現(xiàn)出原基。
2、調(diào)控條件：一旦菌袋有原基現(xiàn)出，即應(yīng)調(diào)整溫度至15～18 ℃ ， 保持濕度80% ～90%， 加強(qiáng)通風(fēng)做到“常通不止、保持新鮮”，打開光源，保持500～1000勒克斯每天不少于12小時。
3、原基分化——根據(jù)原基發(fā)生位置，確定開袋的方式或位置：如著生于出菇面大約中部位置，直接去掉套環(huán)，然后將袋口打開或剪掉，使之發(fā)育無礙;如果著生在周邊袋壁，就不要去掉封口蓋，只需切開塑膜，使之從容發(fā)育即可；
注意問題：將未來菌球生長的方向朝上，以使之形態(tài)周正，色澤正常?！苯咏佑|空氣后，繼續(xù)保持上述調(diào)控條件，約需三周左右，待分化結(jié)束。
4、培育：菌球開袋后應(yīng)將條件調(diào)控至溫度16～19 ℃，空氣相對濕度為90%～95%，800～1000勒克斯的散射光以及新鮮的空氣。
注意要點：空氣濕度可以高，但不要在剛剛分化的葉片上結(jié)成水珠；空氣必須新鮮，但不可有驟然的大風(fēng)進(jìn)入。
5、成菇管理：當(dāng)子實體主柄逐漸分化出小葉片后，注意不要有袋口的塑膜妨礙生長，子實體必須全部暴露在空氣中，這樣有利于子實體的正常發(fā)育。在這樣的環(huán)境條件下培養(yǎng)30天后，子實體就可以視為發(fā)育成熟。
注意要點：繡球菌子實體的發(fā)育成熟期沒有明顯標(biāo)志，只要生長環(huán)境適宜，其葉片會不斷地伸展和分層，而其基部則隨之老化，食用價值逐漸降低，因此，不能無限期地延長菌球的生長培育時間。
6、采收：
采收依據(jù)：
第一，葉片展開、邊緣呈現(xiàn)大波浪狀，背面略現(xiàn)白色“絨毛”;
第二，子實體葉片顏色由乳白色、慘白色轉(zhuǎn)向淡黃色。采收時，握住子實體，用不銹鋼刀片從基部割下就可以。此時，即可根據(jù)手感確認(rèn)子實體的老化程度，以此總結(jié)和獲得經(jīng)驗。采收后的子實體可以直接分裝鮮銷，注意不要散裝上市；鮮銷不及的，在溫度1～5 ℃條件下貯存，可保鮮15天左右。
