姬松茸是臨沂信邦生物科技有限公司在不斷研究的一種食用菌，今天信邦生物就為大家解讀下姬松茸！

姬松茸（又名巴西蘑菇），原產(chǎn)巴西、秘魯。它是一種夏秋生長的腐生菌，生活在高溫、多濕、通風(fēng)的環(huán)境中，具杏仁香味，口感脆嫩。

   姬松茸子實(shí)體粗壯，菌蓋直徑5～11厘米，初為半球形，逐漸成饅頭形最后為平展，頂部中央平坦，表面有淡褐色至栗色的纖維狀鱗片，蓋緣有菌幕的碎片。菌蓋中心的菌肉厚達(dá)11毫米，邊緣的菌肉薄，菌肉白色，受傷后變微橙黃色。菌褶離生，密集，寬8～10毫米，從白色轉(zhuǎn)肉色，后變?yōu)楹诤稚?。菌柄圓柱狀，中實(shí)，長4～14厘米，直徑1～3厘米，上下等粗或基部膨大，表面近白色，手摸后變?yōu)榻S色。菌環(huán)以上最初有粉狀至綿屑狀小鱗片，后脫落成平滑，中空。菌環(huán)大，上位，膜質(zhì)，初白色，后微褐色，膜下有帶褐色綿屑狀的附屬物。孢子闊橢圓形至卵形，沒有芽孔。菌絲無鎖狀聯(lián)合。姬松茸(又名巴西蘑菇)，原產(chǎn)巴西、秘魯。它是一種夏秋生長的腐生菌，生活在高溫、多濕、通風(fēng)的環(huán)境中，具杏仁香味，口感脆嫩。姬松茸菌蓋嫩，菌柄脆，口感極好，味純鮮香，食用價(jià)值頗高。

   活性成分：

   姬松茸具有濃郁杏仁香味，菌蓋嫩，菌柄脆，口感脆嫩，味純鮮香，食用價(jià)值頗高。姬松茸新鮮子實(shí)體含水分85％～87％，其干品中的蛋白質(zhì)、多糖含量均高于其他食用菌。據(jù)測(cè)定，姬松茸(干品)含粗蛋白43．19％，粗脂肪3．73%，總糖41．56％，粗纖維6．01％，維生素B，每100克0．32毫克、核黃素每100克3．16毫克、煙酸每100克49．2毫克、麥角甾醇每100克117毫克，以及豐富的磷(1.0%)、鈣、鎂、鋅、鐵、銅等人體必需礦物質(zhì)元素。

   姬松茸干制技術(shù)：

   (一)曬干:

   采收前2天停止向菇體噴水。當(dāng)菌蓋直徑長至4厘米、含苞未放、表面為淡褐色的纖維鱗片、菌膜尚未破裂時(shí)采摘。要選擇晴天采摘，采時(shí)用手握住菌柄基部，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)取出，再用竹片刮掉菌蓋和菌柄上的泥沙，用不銹鋼剪剪去菇腳，清洗一遍后菌褶朝上擺放于曬席或竹篩上，放在通風(fēng)處的陽光下翻曬，3～4天可干燥。

   (二)烘干:

   將清洗過的鮮品在通風(fēng)處瀝干水，或在太陽下晾曬2小時(shí)。先將烘干機(jī)預(yù)熱至50。C后讓溫度適當(dāng)降低，再按菇體大小、干濕分級(jí)，大菇、濕菇排放在篩架中層，小菇、干菇排放在頂層，質(zhì)差或畸形菇排放于底層。菌褶朝下，均勻排放。烘干分3個(gè)工藝流程。

   1．調(diào)溫定型

    晴天采摘的菇烘烤起始溫度控制在37～40℃，雨天菇則調(diào)至33～35。C。菇體受熱后，表面水分大量蒸發(fā)，此時(shí)要打開全部進(jìn)氣和排氣窗排除水汽，以使褶片固定，直立定型。當(dāng)溫度自然下降至26。C時(shí)，恒溫保持4小時(shí)。若此時(shí)超溫，將出現(xiàn)褶片倒伏，損壞菇形，色澤變黑，降低商品價(jià)值。

     2．菇體脫水

從26℃的起始溫度，每小時(shí)升高2～3。C。通過開、閉氣窗及時(shí)調(diào)節(jié)相對(duì)濕度到10％，維持6～8小時(shí)。當(dāng)溫度勻速緩慢上升至51℃時(shí)恒溫，以確保菇片直立和色澤固定。在此期間調(diào)整上層、下層烘篩的位置，使干燥度一致。

     3．整體干燥

由恒溫升至60℃一般經(jīng)6～8小時(shí)。當(dāng)烘至八成千時(shí)，應(yīng)取出烘篩晾曬2個(gè)小時(shí)后再上機(jī)烘烤，雙氣窗全閉烘制2小時(shí)左右，用手輕折菇柄易斷，并發(fā)出清脆響聲即結(jié)束烘烤。冷卻后將優(yōu)質(zhì)干品及時(shí)裝入塑料袋封口。一般8～9千克鮮菇加工成1千克干品菇。采用此法加工的干品氣味芳香。菌褶白、直立，朵形完整無碎片，菌蓋淡黃無龜裂，無脫皮，銅鑼形收邊內(nèi)卷，干燥均勻。無變黑、霉變、畸形菇。符合國內(nèi)外客商收購標(biāo)準(zhǔn)及要求。