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鮑魚菇加工與儲藏技術(shù)

作者:臨沂信邦生物科技有限公司發(fā)布時間:2020-05-18 10:39:42tags: 鮑魚菇

鮑魚菇營養(yǎng)豐富,肉質(zhì)肥厚,風(fēng)味獨特

鮑魚菇

加工

  魚菇菇蓋近平展而蓋緣稍內(nèi)卷,尚未彈射孢時采收。如孢子成熟彈射飛揚(yáng)再采收,不僅商品價值低,菇體還帶有苦味,且孢子飛揚(yáng)會影響采菇者的身體健康。

  鮑魚菇的整個生產(chǎn)周期約3個月,生物學(xué)效率在70%-90%.

  采下的鮮菇削除菇柄帶培養(yǎng)基的部分,即可上市銷售。也可選菇蓋直徑3-5cm,柄長1-2 cm的菇體加工成鹽水菇或制成罐頭出口外銷,其加工工藝與其它平菇類相同。

儲藏

  最適儲存溫度:5-7℃

  相對濕度:95%RH以上

  冷害:5℃以下

  新鮮鮑魚菇采收后極易腐敗,低溫儲存是延長其儲存期的好方法,以5℃儲存較適宜。5℃以下儲存會發(fā)生菇傘變軟,隨后腐爛的冷害現(xiàn)象。鮑魚菇儲存期間,常因失水傘緣卷曲,商品價值較差,故應(yīng)設(shè)法保持高濕。

  儲存溫度(℃) 0 5 10 15 常溫(28℃)

  儲存期限(天) 5-7 7-10 2-4 1-2 1天以內(nèi)

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