白靈菇采后3～6天，菇體內(nèi)的水分會(huì)大量散失，菌褶變褐，風(fēng)味變劣，商品價(jià)值大大下降。故延長產(chǎn)品的保鮮時(shí)間，是適應(yīng)市場需求和提高效益的重要途徑。

　　適宜條件 白靈菇貯藏的最適溫度為-0.5～0.5℃。溫度過高會(huì)加快色變或衰老，甚至腐爛;過低又會(huì)造成冷害或凍害。貯藏環(huán)境的空氣相對濕度以95%～100%為宜。低氧氣或高二氧化碳濃度的環(huán)境有利于白靈菇的保鮮。

　　采收要點(diǎn) 當(dāng)白靈菇菌蓋充分展開，孢子未大量釋放時(shí)采收。要輕采、輕拿、輕裝，減少機(jī)械碰撞與損傷，用利刀削平菇柄，毛刷刷凈菇體雜物，并剔除畸形、破損和帶病蟲的菇。要求菌蓋完整，菌蓋(掌形菇)7～15厘米，菇色潔白，菌肉堅(jiān)實(shí)，柄長不超過2厘米。單個(gè)重150克左右時(shí)最受市場歡迎，售價(jià)也較高。

　　預(yù)冷 將經(jīng)過分級、修整、處理后的鮮菇放入塑料筐中，及時(shí)移入0～1℃的冷庫中充分預(yù)冷，一般以15～20小時(shí)為宜。 包裝、冷藏 將白靈菇用食品紙包裝后，放入內(nèi)襯聚氯乙烯(PVC)保鮮袋的塑料周轉(zhuǎn)筐、泡沫箱或紙箱內(nèi)，扎緊袋口，雙層袋的貯藏效果好于單層袋，每箱以5～10千克為宜。在0℃左右的條件下，可貯藏50～60天，無開傘、發(fā)霉、褐變等現(xiàn)象，風(fēng)味也無明顯變化。

　　保鮮液保鮮 經(jīng)過用保鮮劑對菇體進(jìn)行噴灑或在保鮮劑中浸泡菇體，以到達(dá)彌補(bǔ)水分、碳源，按捺變老物質(zhì)構(gòu)成，然后延伸菇品保鮮期的意圖。保鮮液有許多品種，主要是由糖、殺菌劑、植物成長調(diào)理劑等物質(zhì)依不一樣份額制造而成的一種水溶液?？捎眉兲烊坏V藏養(yǎng)分保鮮劑麥飯石進(jìn)行保鮮，首先將新鮮菇體裝入塑料盒中，以麥飯石水浸沒菇體，然后置于0℃以下低溫條件下保鮮，保鮮期可達(dá)70天。并且氨基酸含量與鮮菇不同不大，色澤、口感極好，無開傘、發(fā)霉、褐變等表象呈現(xiàn)。