猴頭菇一般從原基形成到采收需要10—20天,適時采收產(chǎn)量最高、品質(zhì)最好。猴頭菇子實體成熟的標(biāo)志是:菇體基本長足,堅實,色白,表面出現(xiàn)菌刺,菌刺長度在0.5—1厘米,未彈射孢子,此時適時采收。
采收的時機(jī)還應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的去向或商家的要求,也可五六分熟時即采收幼菇,此時的子實體無論外觀形態(tài)還是鮮嫩程度,無論蛋白質(zhì)含量還是口感,均處最佳時機(jī),最適于超市鮮銷或外銷,雖然對產(chǎn)量有一定影響,但其商品價值高,生產(chǎn)效益不但不會因產(chǎn)量降低而受影響,反而會有一定幅度的上升?!?/p>
采收過遲,菌刺過長,孢子大量散發(fā),子實體變得疏松,發(fā)黃,苦味濃,品質(zhì)和使用價值下降,且因成熟的子實體從基料中吸取更多的營養(yǎng)及水分,導(dǎo)致轉(zhuǎn)潮困難,也將影響總產(chǎn)量,并因商品價值低下而使效益不佳。
采收時輕輕旋轉(zhuǎn)采下后,隨即將基料表面進(jìn)行清理,除去菌皮等雜物,盡量覆蓋或?qū)⒃谔巸?nèi)縮,也可在架層上覆蓋大幅塑膜,停止噴水,密閉光線,大通風(fēng)2天,使棚濕降至70%左右時,關(guān)閉菇棚,使菌袋進(jìn)入一個較合適的“養(yǎng)菌”階段,約一周后,再度進(jìn)行催蕾,即可進(jìn)入下潮菇的管理。一般每批投料可采收3潮菇,生物學(xué)效率在80%~120%,商品率可達(dá)90%左右?! ?