1、殺青處理。草菇子實(shí)體8～9成熟時(shí)商品價(jià)值最好。鮮菇采收后清除泥污、除去菇蒂，并進(jìn)行分級(jí)整理，將整理后的鮮菇及時(shí)放人5％～7％鹽水中煮3～5分鐘,以菇體中心熟透為宜，撈出后迅速置于流水中冷卻，或用流水沖涼?！　?nbsp;

    2、腌制與貯存。菇體的中心溫度降至30℃以下后，就可以進(jìn)行腌漬了。將40千克食鹽用少量開(kāi)水溶化于大缸中，緩慢沖入100千克冷水?dāng)嚢枞芑娠柡望}水。將殺青菇放入另一缸中，再將飽和鹽水倒入菇缸直至淹沒(méi)菇體，并以竹、木片壓蓋，以防菇體露出水面變色腐敗。壓蓋后表面再撒一層鹽粉護(hù)色，鹽溶化后即再撒一層鹽。直到飽和為止。　　 

    3、轉(zhuǎn)缸。在鹽漬過(guò)程中要進(jìn)行一次轉(zhuǎn)缸,這樣可使鹽分分布均勻,排出不良?xì)怏w。如鹽度不夠,要及時(shí)加鹽,使其保持在24波美度以上,這樣鹽漬20天左右即可裝桶、貯存和運(yùn)輸,一般可保鮮2～3個(gè)月以上。　　 

    4、食用。將鹽漬草菇放在清水中浸泡脫鹽,或者用0.1％檸檬酸溶液煮8～10分鐘進(jìn)行脫鹽,再在清水中漂洗即可食用。