干食用菌加工技術(shù)是一項(xiàng)實(shí)用性很強(qiáng)的加工技術(shù),其加工方法如下。
1.工藝流程
選料→剔雜→回潮→計(jì)量→壓縮成型→固形→干燥滅蟲(chóng)卵→包裝→貯存。
2.工藝要點(diǎn)
(1)選料 原料的優(yōu)劣是保證商品質(zhì)量的關(guān)鍵,選購(gòu)優(yōu)質(zhì)的原料,既可提高成品率,又可減少損耗,降低生產(chǎn)成本。
(2)剔雜 經(jīng)過(guò)人工認(rèn)真的挑選,除去夾雜在原料中的毛發(fā)、雜草、木塊、石子等雜質(zhì),撿除蟲(chóng)蛀、變色、變質(zhì)、破碎的劣質(zhì)原料。
(3)回潮 將挑選好的原料,適量噴水回潮,以使其在壓縮時(shí)不破碎、成形好。根據(jù)不同的原料品種及其含水率大小,合理掌握噴水量。噴水均勻,噴水后再悶一會(huì),使其受潮均勻一致。
(4)計(jì)量 根據(jù)成品塊質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和原料含水率,計(jì)算出投料量。稱(chēng)量時(shí)一定要準(zhǔn)確,以保證成品塊質(zhì)量的誤差不超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)。
(5)壓縮成型 利用專(zhuān)用設(shè)備,根據(jù)不同的原料品種及其含水率的大小,確定其壓強(qiáng)和保壓時(shí)間。將計(jì)量好的原料投放到模具內(nèi),要注意擺放均勻,以免成型后缺邊少角,影響產(chǎn)品的感觀標(biāo)準(zhǔn)。
(6)固形 成形后的產(chǎn)品極易反彈,要用固形器將其固定。每塊之間用隔板隔開(kāi),防止粘連。
(7)干燥滅蟲(chóng)卵 采用現(xiàn)代微波技術(shù)進(jìn)行干燥,殺滅寄生在原料中的蟲(chóng)卵。將裝有壓縮塊的固形器依次放人微波爐,經(jīng)微波加熱后,取出固形器,放在架子上自然冷晾,打開(kāi)固形器,進(jìn)行包裝。
(8)包裝 經(jīng)干燥后的壓縮塊,選擇塊形完整、表面光潔的產(chǎn)品進(jìn)行包裝。先用玻璃紙包裝每一小塊,裝入小紙盒內(nèi),將20小盒為1組裝入中包裝紙盒,再用熱收縮膜進(jìn)行密封,防止產(chǎn)品在貯存運(yùn)輸過(guò)程中受潮變質(zhì)。最后用瓦楞紙箱包裝入庫(kù)。
(9)貯存 庫(kù)內(nèi)要通風(fēng)良好,注意防潮,不得與有毒有害物品一起存放,防止鼠害。
3.產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
(1)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 達(dá)到AA級(jí)綠色食品規(guī)定標(biāo)準(zhǔn);
(2)感官標(biāo)準(zhǔn) 色澤,具有該品種應(yīng)有的自然色澤;氣味,具有該品種應(yīng)有的氣味與滋味,無(wú)異味;外觀形態(tài),塊形完整、表面光滑、結(jié)構(gòu)緊密;規(guī)格,6cm×4cm×lcm;質(zhì)量,每1小塊為25g±3g。